Może przybierać różne formy, w tym trójkątne, stożkowe lub półksiężycowe, w zależności od regionu. Ze względu na emigrację i dyfuzję kulturową z tych obszarów, dziś samosy są często przygotowywane w innych częściach świata. Samosa z Azji Południowej pochodzi z Bliskiego Wschodu.
Przepisy można znaleźć w arabskich książkach kucharskich z X—XIII wieku pod nazwami sanbusak , sanbusaq i sanbusaj , wszystkie wywodzące się od perskiego słowa sanbosag. W Iranie danie to było popularne do XVI wieku, ale już w XX wieku jego popularność ograniczała się do niektórych prowincji np.
Samosa jest przygotowywana z uniwersalnej mąki lokalnie nazywana maida i nadziewana nadzieniem, często mieszanką pokrojonych w kostkę i gotowanych lub puree ziemniaków najlepiej pokrojonych w kostkę , cebuli, zielonego groszku, soczewicy, imbiru, przypraw i zieleni czerwony pieprz. Całe ciasto jest smażone w głębokim oleju na oleju roślinnym lub rzadko ghee na złoty kolor. Podaje się go na gorąco, często ze świeżym zielonym chutney, takim jak mięta, kolendra czy tamaryndowiec.
Można go również przygotować w formie słodkiej. Samosy są często podawane w chaat , wraz z tradycyjnymi dodatkami do przygotowania ciecierzycy lub białego groszku, podawane z jogurtem, pastą z tamaryndowca i zielonym chutney, przybrane posiekaną cebulą, kolendrą i chaat masala. W indyjskich stanach Assam , Odisha , Zachodni Bengal , Bihar i Jharkhand popularne są niemal wszędzie przekąski shingara শিঙাড়া lub singras চিংৰা [20] wschodnioindyjska wersja samosy.
Są nieco mniejsze niż w innych częściach Indii, a nadzienie składa się głównie z ugotowanych, pokrojonych w kostkę ziemniaków, orzeszków ziemnych, a czasem rodzynek. Dobre shingary wyróżniają się łuszczącą się teksturą podobną do pikantnej skórki do ciasta. Samosy są zazwyczaj smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor w oleju roślinnym. Są podawane na ciepło i spożywane z chutneyem miętowym, kolendrowym lub tamaryndowym lub podawane w chaat , tradycyjnie w towarzystwie jogurtu, chutney, posiekanej cebuli, kolendry i chaat masala.
